Battuta in fumo

il

Uno Chef da seguire Giuliani e se potete andate a degustare i suoi piatti

Chef Giuliani

La battuta in fumo è presente da sempre sulla carta del mio ristorante. È un piatto che rappresenta appieno la mia cucina e al quale sono molto legato.

tartare piatto
La base della battuta è la parte più centrale della coscia di agnello, e cioè il cuore di noce. Questo taglio è tenero, poco fibroso ma strutturato, essendo un pezzo interno della coscia.
Anche in questo caso ho studiato una preparazione particolare, che vuole dare al piatto una nuova prospettiva gastronomica, allontanandomi dai tradizionali concetti di battuta e di tartare.

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